我最喜欢的用于植物烹饪的秘密武器配料

成分
_梅丽莎·布莱尔

为了味道,深度和纹理,这些简单的素食主食很有效。

我非常喜欢烹饪和食物,所以当我去度假时,我在杂货店买纪念品。我把最奇怪、最美丽的东西拖回家,来自世界各地的罐装和干燥的美味佳肴在我的厨房里找到了一席之地,并最终成为我家人的饭菜。我只是迷上了配料,这已经是一件好事,因为我经常(很高兴地)被要求做食物来适应各种各样的饮食和喜好。我家里的人从素食者变为杂食者,而大家庭则提供了一整套其他的怪癖;但即便如此,我的原料库很少让我失望。

我的烹饪大部分是素食和素食,我从12岁就开始这么做了。虽然我认为植物本身绝对是美味的,诱使最有味道的食物不仅有趣,但是也能让杂食者开心。记住这一点,以下10种配料是我最常吃的主食,从不让我失望。

1。大酱


味噌酱基本上就是罐子里的第五种味道。味道如此鲜美,深沉而美味,并且像我认为肉类口味一样为事物添加了满足因素。这是凤尾鱼的完美代言人(比如,在切萨沙拉里,给汤和面食增加深度;在蔬菜上摩擦——茄子,冬瓜你可以说出来——在烘焙改变之前。

2。干蘑菇

也非常适合于鲜味和浓郁的味道,但是质地也很好。有很多种,所以我建议尝试不同的方法来找到你喜欢的;就个人而言,我爱他们所有人!我用香菇,木耳松茸,莫雷尔小号,香特莱尔和真正的工匠,鲍西尼它们需要用热水重新组合,不过还有两种配料:浓郁可口的肉汤和牙科蘑菇本身。我喜欢这两种成分的蘑菇大麦汤,加上新鲜的纽扣蘑菇额外的纹理。汤里很棒,炖肉,炒薯条,面团,披萨,等等。

三。烤墨西哥胡椒

生墨西哥胡椒不错,烤一烤就把它完全变成别的东西。这种鲜艳的胡椒风味变成了烟熏的甜辣味,可以在意想不到的地方添加一些令人惊奇的小东西。我几乎不加些香蒜酱就做不了;在腐殖质中也是令人惊叹的,素食辣椒豆汤萨尔萨和你能想到的任何地方。如果你有煤气炉,它们很快就会烤熟;只要把它放在明火上,用钳子把它转一转,直到四周都发黑发泡。一旦冷却,擦去大部分烧焦的皮肤,并相应地使用。(一如既往,搬运辣椒时,洗手要洗好。

4。布拉格液态氨基酸

这个来自60年代健康食品运动的宠儿已经历久不衰,并且一直受到健康饮食者的喜爱。也来自大豆,味道很像酱油,但它是非转基因作物,不含麸质;顾名思义,它拥有一整套天然存在的必需和非必需氨基酸。我把它放在喷雾瓶里,用在沙拉里,沙拉酱,关于蔬菜,在米饭和谷类菜肴中,在汤和豆类中,炒薯条,腌菜和其他任何地方,我都可能需要咸的/鲜味的。

5。优质橄榄油

我意识到在当今时代,很多厨房都有橄榄油,但这并不意味着它不值得大喊大叫。这是强大的东西!最近我一直在尝试一些东西 从中学到Thomas Keller主要是用其他植物油烹饪,而橄榄油主要用于整理/调理菜肴。(以前我主要用橄榄油烹饪,尽管吸烟点很低。)这意味着橄榄油部门要花更多的钱,发现它所提供的所有美味佳肴,从辣到甜,草和坚果。瞧,瞧,我现在爱橄榄油胜过爱黄油,以前是我最喜欢的食物群。

6。营养酵母

不幸的是,命名营养酵母是素食者的超级主食,因为它的营养(特别是蛋白质和B-复合维生素)及其风味。它是一种生长在糖蜜上的酵母,呈粉末状;它是不活动的,所以它不像厨房里用的其他酵母那样有发酵能力。我家已经用了很长时间了,我不记得它是不是后天养成的。味道有点不同,但它独特的风味——坚果味和奶酪味的鲜美个性——使它成为奶酪的极好代言人。我是说,不像奶酪和饼干中的奶酪,但是任何地方都可以用磨碎的奶酪。像,爆米花,在意大利面或意大利面酱上面,用香蒜代替帕尔马干酪,在沙拉中…真的,只要你想在任何地方喷洒一点深度和味道就行了。

7。烟熏辣椒

甜辣椒是经典的;烟熏辣椒是它异国情调的辣妹。它有着浓郁的烟熏香料味道,只要稍加一点就可以把烧烤的美味带到菜肴上,不需要动物。试试在爆米花上加片状海盐,好橄榄油,还有营养酵母,你可以在一个地方测试四个我最喜欢的。

8。槭糖浆

我可能会用枫糖浆做美味的菜肴比用薄饼和他们的朋友做的更多。为了我,甜、咸、辣的完美平衡创造了一种响亮的和谐,我不知道,阿巴?例如,用枫糖浆和辣椒在酱油(或布拉格斯)中腌渍/刷洗茄子或冬南瓜,然后烘焙,会显现出蔬菜最好的部分,并产生一道美味的、多肉的、不多肉的菜肴,非常令人满意。枫树糖浆也和狄戎(或芥末)搭配得非常好,(美味)为了蜜芥关系。

9。干海藻

很长一段时间,我猜想干海藻几乎只限于用来做零食和寿司卷的诺丽片,还有其他一些日本餐厅专有的海藻沙拉杂草。天哪,我错了。有这么多令人惊叹的海洋蔬菜,它们营养丰富,用途广泛——最棒的是,当然,就是它们太美味了。它们很有味道;香薄荷,甜美的,咸咸的,泥土的…并且具有多种类型和纹理。它们可以用作调味品或独立蔬菜;在沙拉中,搅拌成汤,面条,你甚至可以把东西卷成卷。辉煌的,正确的?他们在准备方面不同,但是大多数软件包都有使用说明。

10。柑桔皮

我加上这个是因为它是一种成分,几乎总是以不光彩的死亡在堆肥或垃圾桶里而告终,那真是太可惜了。我绝对喜欢柠檬皮;在我的黑色幽默想象中,当柠檬看到我带着我的微型飞机来的时候,他们叫我柠檬折磨机。柑橘香味添加了所有深橙/柠檬/酸橙的味道,没有酸辣味道(这也是我喜欢的,只是不同)。我们的绿色沙拉是一碗用橄榄油调味的大叶子,有点香油,海盐和一大堆柠檬皮。它比它的部分美味得多;zest为我能想到的几乎每一种以植物为基础的菜肴都带来了明亮的空间。在这一点上,我无法想象没有柠檬皮的鳄梨酱或没有柠檬皮的芦笋(还有橄榄油和片状海盐;你看到这里的主题了吗?)所以只要你用柑橘,也拥抱热情!!

您可以使用柑橘调味工具,微型飞机,或者干酪磨碎机的最小孔;你也可以使用蔬菜削皮器或者甚至刀,只是要确保避免白色的髓子可能是苦的。你可以把汁液冻成两半并根据需要调味,或者你可以自己制作,然后冷冻。你也可以把它晾干,这样使用,或者用糖或盐把玉米皮包起来,用于调味或甜食。如果你已经在使用柑橘,把这种热情当作一种免费的成分。

奖金!片状海盐

我知道,盐看起来很基本,甚至不值得一提,所以这只是一个附加…但是有些人的牙齿很甜,我有一个咸的,就像我的储藏室里看到的那样。我有很多种盐,有点傻,但我要去的是马尔登海盐片。不同于细磨盐,使某物四季分明,加盐,提供大的硬晶体,片状盐对整理很有帮助,而且能产生少量脆脆的盐,不会压倒你,也不会折断你的牙齿。它以增加调味料的方式提供大量的比萨饼,以便,例如,可爱的生萝卜变得特别辣,而且充满活力,或者洒上柠檬和橄榄油的鳄梨会变得更有活力。

所以你就有了它;一小撮用于素食烹饪的超简单的秘密武器。人们确实不需要很多花哨的肉类和乳制品替代品来最大限度地利用无动物饮食——只需要一些有目的地使用的基本主食和一点创造性来探索植物的能量。

我最喜欢的用于植物烹饪的秘密武器配料
为了味道,深度和纹理,这些简单的素食主食很有效。

Treehugger.com上的相关内容